Những lợi ích sức khỏe mà các đồ uống lên men mang lại có thể khác nhau tùy loại nguyên liệu lên men. Nhìn chung đồ uống lên men có những lợi ích chính sau:
1. Cải thiện khả năng tiêu hóa thức ăn
Quá trình lên men tương tự như quá trình tiêu hóa vì vi khuẩn đã giúp phân giải một số thành phần của nguyên liệu - nghĩa là chúng chuyển hóa carbohydrate thành rượu hoặc axit. Ví dụ, trong sữa chua, vi khuẩn chuyển hóa đường lactose (đường sữa) thành axit lactic, điều này giúp những người không tiêu hóa được lactose dễ tiêu hơn.
2. Làm tăng nồng độ vitamin và hợp chất sinh học
Một số chủng vi khuẩn lactic được biết có khả năng tổng hợp các vitamin tan trong nước như folate, riboflavin và vitamin B12. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng quá trình lên men gây ra những thay đổi hóa học như tạo ra chất phytochemical và làm giàu peptide.
3. Làm giảm chất kháng dinh dưỡng
Quá trình lên men làm giảm nồng độ các chất kháng dinh dưỡng như lectin và phytate, các chất này có thể ngăn chặn sự hấp thụ của các chất dinh dưỡng trong đường tiêu hóa. Các nghiên cứu đã chỉ ra mức độ lectin thấp hơn trong đậu lăng lên men và bột ngô.
4. Giúp bảo quản thực phẩm và tăng thời hạn sử dụng
Quá trình lên men về cơ bản là một phương pháp bảo quản thực phẩm. Quá trình này thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn xấu, gây hư hỏng.
Cách chọn đồ uống lên men:
Nhìn chung, đồ uống lên men sẽ đem đến một vài lợi ích. Nếu không lạm dụng và được sử dụng theo đúng hướng dẫn thì đồ uống lên men sẽ không gây hại cho cơ thể. Dưới đây là một vài gợi ý về cách chọn và sử dụng đồ uống lên men:
- Kiểm tra nhãn để biết lượng đường được bổ sung vào đồ uống. Cố gắng giữ lượng đường bổ sung ở mức tối thiểu, trong khi vẫn đảm bảo hương vị. Thông thường không nên tiêu thụ quá 6 gram đường cho một lần uống.
- Tìm kiếm các thành phần tự nhiên như đường từ nước trái cây và các loại gia vị có lợi cho sức khỏe.
- Đồ uống lên men không nên là nguồn nước chính cung cấp cho cơ thể
- Đồ uống nên men chỉ nên là một phần của chế độ ăn uống bổ dưỡng bao gồm rau củ, trái cây, chất béo lành mạnh, chất xơ và ngũ cốc nguyên hạt.
Bốn loại đồ uống lên men nên cân nhắc sử dụng:
Kombucha
Được làm từ hỗn hợp trà đen hoặc trà xanh cùng với đường được lên men từ hỗn hợp lợi khuẩn và nấm men. Nhiều người thích kombucha vì vị chua ngọt đặc trưng. Kombucha là đồ uống hoàn hảo để thay thế các đồ uống có chứa nhiều đường như soda. Một nguyên tắc nhỏ khi sử dụng kombucha là chỉ nên uống khoảng 300 ml mỗi ngày. Uống quá nhiều có thể gây đau dạ dày đặc biệt với những người không thể dung nạp thực phẩm lên men.
Đồ uống có lợi khuẩn
Về cơ bản là nước có hương vị được bổ sung thêm các chủng lợi khuẩn. Tùy thuộc vào thương hiệu, các thành phần có lợi khác như nước chanh, gừng, giấm táo thậm chí cả ớt cay nên có thể được thêm vào. Tuy nhiên nên xem xét các thành phần như nghệ bởi khả năng chống viêm và gừng với khả năng giảm buồn nôn.
Giấm táo
Để làm giấm táo, táo nghiền nát kết hợp với men để lên men đường tự nhiên thành rượu; sau đó, vi khuẩn được thêm vào để lên men bổ sung, biến rượu thành axit acetic. Một vài nghiên cứu đã chứng minh uống giấm táo có một số lợi ích đối với người bị bệnh tiểu đường, tim mạch và béo phì. Giấm có chứa polyphenol, là chất chống oxy hóa và giảm nguy cơ ung thư. Khẩu phần tiêu chuẩn mỗi ngày là 1-2 thìa cà phê pha loãng vào nước. Lưu ý nếu không pha loãng vào nước tính axit cao của giấm táo có thể gây hại cho răng, cổ họng và dạ dày.
Giấm uống
Đây là giấm táo trộn với chất làm ngọt tự nhiên như mật ong hoặc nước ép việt quất, để làm cho hương vị dễ chịu hơn nhiều. Những lợi ích tương tự như những lợi ích bạn nhận được từ giấm táo ngoại trừ việc nó có lượng đường cao hơn.
Lưu ý rằng, hãy dừng sử dụng đồ uống lên men nếu chúng khiến cơ thể bạn cảm thấy tồi tệ. Kết quả sử dụng đồ uống lên men có thể khác nhau với mỗi người, nên hãy lắng nghe cơ thể hoặc xin tư vấn của chuyên gia để đưa ra lựa chọn hợp lý nhất. Cần nhấn mạnh lại là đồ uống lên men chỉ là một phần tiềm năng trong cho một chế độ dinh dưỡng lành mạnh.
Nguồn: spartan.com
